CARNAROLI CLASSICO

Siete sicuri che quando comprate un riso dentro quella scatola ci sia un Carnaroli? Il vero Carnaroli, selezionato nel 1946, ha caratteristiche del tutto simili a quelle dei grani antichi: ciclo vegetativo molto lungo, semina precoce (problemi di possibile gelate primaverili), raccolta tardiva e ha una taglia molto alta (problemi con il vento che può causare l’allettamento). Proprio per tutte queste problematiche e costi maggiori di produzione a partire dal 1958 è stata permessa la “trasformazione” del seme originale in altri che consentissero una semina più tardiva, una raccolta precoce e una taglia più bassa, tutti risi che potevano utilizzare il nome Carnaroli in etichetta oppure nomi facilmente collegabili a quel seme: Karnac, Carnise, Karnarol e così via. La quasi totalità dei risi Carnaroli oggi in vendita non hanno nulla a che vedere con il “vero” Carnaroli: sono risi più facili da coltivare, più redditizi per le imprese e più economici per i consumatori. Ma il gusto è altra cosa, come lo è la digeribilità: non si può paragonare uno zircone ad un diamante! Nel 2018 si è provveduto per decreto a risolvere questo problema: da quell’anno le aziende (pochissime) che vendono la varietà storica possono inserire in etichetta la dicitura CLASSICO a testimoniare che il 100% di quel riso è il seme originale.

Ecorì è un riso ecocompatibile coltivato e prodotto in Piemonte nel pieno rispetto dell’ambiente. Questo significa lasciarsi guidare dall’amore per la terra e dal rispetto per le tecniche tradizionali unite alle pratiche di agronomia più avanzate, salvaguardando la salute del consumatore. Ecorì unendo coltivatori e trasformatore garantisce la tracciabilità del riso dal campo alla tavola grazie ad una filiera certificata.